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Callos, patas y sangre de cordero
Aceite
Arroz.
Sal
Pan duro
2 ajos
Cebolla. Cominos, Pimentón
Preparación:
Ponemos en una olla los callos y las patas de corde ro durante unos 20 minutos para que cuezan.
En una sartén echamos el aceite y cuando esté bien caliente freímos el pan duro, unas cascos de cebolla y los ajos. Lo machamos en el mortero y reservamos.
En el aceite, donde hemos frito lo anterior, rehogamos los callos y las patas de cordero. Le añadimos el pimentón, el machado de ajo, la cebolla y el pan que reservamos anteriormente.
En una cazuela, con el agua de cocción de las patas de cordero y los callos, echamos todo lo de la sartén, junto con el arroz. Añadimos la sangre cortada en tacos y los cominos asados en sartén y machados en el mortero.
Hacemos un refrito con ajos y pimentón. Terminada la cocción, agregamos el sofrito y damos un hervor. Quedará listo en unos minutos.
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